Kuhar

Cilj programa

Stjecanje znanja, vještina i navika koje će omogućiti polazniku da nakon završenog obrazovanja, uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i radne zadaće u zanimanju kuhar.

ZNANJA, VJEŠTINE I SPOSOBNOSTI KOJE SE STJEČU ZAVRŠETKOM PROGRAMA

• stjecanje osnova profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni razvoj u struci,
• stjecanje uvida u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacija sa suradnicima kao i društvom u cjelini,
• spoznati vlastite mogućnosti i dosege,
• spoznati radne, zakonske, ekonomske, političke i socijalne odnose,
• biti sposoban uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline;
• upoznati atraktivnost i važnost zanimanja kuhar u turističko-ugostiteljskoj djelatnosti,
• upoznati opasnosti na radu,
• upoznati propise o radu na siguran način,
• upoznati mjere i postupke za rad na siguran način i znati ih primijeniti,
• upoznati moguće izvore onečišćenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za zaštitu čovjekova okoliša,
• racionalno upotrebljavati materijale i energiju,
• znati čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima, uređajima i opremom koju koristi kuhar,
• planirati postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih jela uvažavajući sve osobitosti svoga rada i korisnika,
• razviti i primjenjivati osobine kuhara (imidž),
• spoznati psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu komunikaciju uvažavajući ljudske različitosti,
• upoznati opremu kuhinje (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe, mali stolni inventar, posuđe i sl.),
• dužnosti kuhara na radnom mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja,
• upoznati i znati primijeniti različitu pisanu dokumentaciju - recepte  i dr. - jelovnik, vinska karta, barska karta, cjenik),
• naučiti pripremne jela u ugostiteljskim objektima,
• upoznati običaje pojedinih naroda i njihova nacionalna jela,
• znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda,
• upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani,
• upoznati namirnice biljnog podrijetla, načine čuvanja, skladištenja, konzerviranja, prerade i njihove prerađevine,
• upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani.

UVJETI UPISA

U program stjecanja srednje stručne spreme za zanimanje KUHAR/ICA može se upisati osoba koja ima završenu osnovnu školu i najmanje 15 godina života,

• liječničko uvjerenje (potvrda) o zdravstvenoj sposobnosti,
• sanitarni pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu,

Za upis u program prekvalifikacije za zanimanje KUHAR polaznik mora imati 17 godina i završen neki od programa trogodišnjeg ili četverogodišnjeg trajanja  obrazovanja. 

I liječničko uvjerenje (potvrda) o zdravstvenoj sposobnosti te sanitarni pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu

Za polaznike koji se upišu u program prekvalifikacije izvršit će se uvid u svjedodžbe te nastavne planove i programe koje su prethodno završili. Pri tom uvidu utvrditi:

• razlike i dopune opće obrazovnih sadržaja koje polaznik treba polagati
• razlike i dopune strukovnih sadržaja koje polaznik treba polagati
• praktični dio nastave koju polaznik treba obaviti

U programu prekvalifikacije polaznik nije dužan polagati općeobrazovne predmete koje je položio u okviru stečene srednje stručne spreme. Program prekvalifikacije za zanimanje kuhar prilagođen je prethodnom obrazovanju, dobi, znanju, vještinama i sposobnostima odraslih.

Prije početka izvođenja nastave svaki polaznik dobiva Odluku o razlikovnim i dopunskim ispitima, iz koje je vidljivo koji mu se predmeti priznaju i koje obveze ima u svezi svladavanja programa prekvalifikacije.