Nakon završenog obrazovanja polaznici stječu sljedeće kompetencije:
- Prepoznati mjesto i važnost hrvatske tradicijske gastronomije u ukupnoj turističkoj ponudi i prepoznati povijesne utjecaje različitih gastronomija na hrvatska tradicijska jela, tj. naučiti iskomunicirati sa gostom važnost i suštinu tradicijske kuhinje u Slavoniji i Istri.
- Razlikovati, odabrati i koristiti odgovarajuće postupke prigotovljavanja tradicijskih jela, koristeći suvremene uređaje i tehnologije prema higijenskim standardima HACCP sustava
- Pripremiti, zgotoviti, prezentirati i poslužiti autentična jela Slavonije i Istre uvažavajući suvremene trendove u prehrani
- Organizirati i voditi cjelokupni proces rada te administraciju u suvremenoj kuhinji,
- Prepoznati važnost i ulogu modernog poduzetništva u sektoru turizma i ugostiteljstva te mogućnosti pokretanja vlastitog poduzetništva
- Prepoznati izvore opasnosti pri radu u cilju sprečavanja povreda i osiguranja zaštite na radu te koristiti osobna zaštitna sredstva.
Program usavršavanja za poslove KUHARA/ICE TRADICIJSKE LOKALNE I REGIONALNE KUHINJE SLAVONIJE I ISTRE razvijen je kroz projekt Okusi tradicije. Institut za folkloristiku i etnologiju napravio je elaborat „Tradicijska prehrana Istarske i Vukovarsko srijemske županije – perspektive uključivanja u obrazovanje i gospodarstvo“. Institut je napravio terensko etnografsko istraživanje i bilježenje recepata te obiteljskog i društveno-ekonomskog konteksta blagovanja stanovnika navedenih županija. Ukratko rečeno radi se o pravim recepturama koje su našim bakama prenijele njihove bake.
Poslodavci iz područja hotelijerstva i ugostiteljstva zadovoljit će svoje potrebe za djelatnicima s izrazito razvijenim kompetencijama iz područja tradicijskog kuharstva, ali i osnova poduzetništva kako bi se mogli uspješno nositi s visokim zahtjevima hotelskih uprava za novim trendovima u gastronomiji koja se nalazi pred izazovima racionalizacije troškova, povećanja dobiti i podizanja kvalitete usluga, ili svoj ugostiteljsti objekt izdignuti visoko iznad konkurencije.
Program je proizašao iz zajedničke suradnje Instituta za etnologiju i folkloristiku, Učilišta Andragog, Učilišta Studium i Diopter otvorenog učilišta, Hrvatskog zavoda za zapošljavanje i Hrvatske gospodarske komore.