Priprema i ukrašavanje složenih slastica

Program obrazovanja za stjecanje mikrokvalifikacije priprema i ukrašavanje složenih slastica, provodi se redovitom nastavom u trajanju od 175 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela programa na daljinu u stvarnom vremenu.

Ishodi učenja ostvaruju se dijelom teorijskom nastavom i poučavanja u trajanju od 35 sati, dijelom praktičnom nastavom u trajanju od 120 sati a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika u trajanju od 20 sati.. Po završetku programa izdaje se Uvjerenje o osposobljavanju za stjecanje mikrokvalifikacije priprema i ukrašavanje složenih slastica koje se upisuje u e-radnu knjižicu.

Uvjet upisa:

• Posjedovanje kvalifikacije za zanimanje kuhar ili slastičar
• Važeća sanitarna iskaznica

Moduli i teme:

Priprema ukrašavanje i serviranje složenih slastica

• Inovacije u slastičarstvu
  • Priprema osnovnih tijesta, slastičarskih smjesa i krema na inovativni način
  • Načini izrade slastica na inovativan način 
  • Svojstva inovativnih postupaka 
  • Tehnološki postupci izrade modernih slastica
• Izrada složene slastice na moderan način
  • Organoleptička svojstva inovativnih slastica
• Oblikovanje složenijih slastica
  • Kalupi i pribor za oblikovanje
  • Načini oblikovanja
• Ukrašavanje složenijih slastica
  • Pribor za ukrašavanje složenijih slastica
  • Tehnike ukrašavanja složenijih slastica
• Serviranje složenijih slastica
  • Posuđe i pribor za serviranje složenijih slastica
  • Načini serviranja složenijih slastica
• Organoleptička svojstva složenih slastica

Kompetencije koje se steknu po završetku:

1. Razlikovati energetsku i nutritivnu vrijednost pojedinih namirnica, njihova svojstva, učinak na čovjeka i način upotrebe
2. Odabrati sastojke za pripremu pojedinačnih slastica poštivajući recept i normative
3. Pripremiti osnovna tijesta, slastičarske smjese i kreme
4. Kontrolirati kvalitetu izrađene slastice organoleptičkom kontrolom
5. Rezati i oblikovati slastice
6. Puniti i ukrasiti slastice
7. Servirati slasticu uvažavajući vrstu i namjenu slastice
8. Samostalno odabrati primjerene uređaje i pribor za rad i racionalno ih upotrebljavati