Rezbarenje namirnica od neiskorištenih ostataka hrane

Program obrazovanja za stjecanje mikrokvalifikacije Rezbarenje namirnica od neiskorištenih ostataka hrane provodi se redovitom nastavom u trajanju od 175 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela nastave putem online prijenosa u stvarnom vremenu.

Ishodi učenja ostvaruju se dijelom teorijskom nastavom u ustanovi, u trajanju od  44 sati, dijelom učenjem temeljenim na radu u trajanju od 100 sati, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika, u trajanju od 31 sat. 

Po završetku programa izdaje se Uvjerenje o osposobljavanju za stjecanje mikrokvalifikacije Rezbarenje namirnica od neiskorištenih ostataka hrane koje se upisuje u e-radnu knjižicu.

Uvjet upisa:

• Posjedovanje kvalifikacije za zanimanje konobar, kuhar ili slastičar
• Važeća sanitarna iskaznica

Moduli i teme:

Rezbarenje namirnica od neiskorištenih ostataka hrane 

• Oznake kvalitete
• Zero waste – kuhinja s manje otpada
• Planiranje naručivanja namirnica – naruči onoliko koliko je potrebno
• Kako iskoristiti višak hrane u kuhinji
• Identifikacija izvora otpada u kuhinji
• Sigurnost hrane 
• Skladištenje otpada od hrane
• Izrada jela iz neiskorištenih namirnica
• Alati i pribor za rezbarenje
• Pripremanje namirnica za carving
• Vještine izrade
• Tehnike carving metode
• Kreativnost i inovativnost u dizajnu
• Prezentacija

Kompetencije koje se steknu po završetku:

1. Pripremiti i odabrati potrebnu opremu, alat i strojeve te uređaje prema zahtjevima radnog procesa u ugostiteljskoj kuhinji
2. Nadzirati i koordinirati tijek radnog procesa u kuhinji
3. Utvrditi sklad / nesklad okusa u samom jelu
4. Brzo i efikasno rješiti nepredviđene situacija tijekom proizvodnog procesa
5. Racionalno koristiti namirnice i potrošni materijal
6. Koordinirati, usmjeravati i nadgledati proces proizvodnje jela
7. Uvoditi nove trendove i nove tehnike rada u kuhinju temeljem novih gastronomskih spoznaja
8. Primijeniti odgovarajuće tehnike i tehnologije rada prema namirnicama i jelu koje se izrađuje
9. Očuvati nutricionistički sastav namirnica kroz implementaciju novih tehnika i tehnologija rada