Povezivanje vina i gastronomske ponude

Vino i hrana neraskidivo su povezani  a upravo umijeće njihovog sljubljivanja čini razliku između običnog obroka i vrhunskog gastronomskog iskustva. U Hrvatskoj, zemlji bogate vinske tradicije i sve dinamičnijeg ugostiteljskog tržišta, raste potreba za stručnjacima koji znaju prepoznati pravu vinsku sortu za određeno jelo i time gostima pružiti nezaboravan doživljaj.

Ako želite unaprijediti svoje znanje u ugostiteljstvu, radite u turizmu ili jednostavno imate strast prema vinu i gastronomiji – ovaj program je namijenjen upravo vama!

Koja znanja i vještine mora imati osoba koja se bavi povezivanjem jela i vina?

Vrhunski enogastronomski doživljaj ne stvara se slučajno, iza njega stoji osoba koja zna:

• prepoznati karakter vina i uskladiti ga s određenim jelom
• osmisliti vinsku kartu koja gostima priča priču o regiji i kuhinji
• prezentirati i poslužiti vino na način koji ostavlja dojam
• kombinirati vina i druga pića s hranom tako da naglase njezin okus, prenijeti svoje znanje i strast prema vinu na gosta

Koje su prednosti programa na IZM-u?

• Praktična nastava – velik dio programa temelji se na degustacijama, radionicama i vježbama u stvarnim ugostiteljskim okruženjima.
• Fleksibilan model izvođenja – kombinacija predavanja uživo i online sudjelovanja prilagođena potrebama polaznika.
• Mentorski pristup – interaktivna predavanja uz mogućnost individualnih konzultacija s predavačima.
• Primjenjiva znanja – sve naučeno moći ćete odmah koristiti u restoranima, hotelima, vinarijama ili vlastitim projektima.
• Široke karijerne mogućnosti – dodatno obrazovanje otvara vrata novim poslovnim prilikama u ugostiteljstvu i turizmu.
• Uvjerenje o osposobljavanju – po završetku dobivate službeni dokument kojim potvrđujete stečene kompetencije.

Uvjeti za upis

Za upis u program potrebno je imati najmanje 18 godina i minimalno završenu osnovnu školu (razina 1 HKO-a).

Izvođenje nastave

Program se izvodi u hibridnom obliku – predavanja uživo, praktične radionice i degustacije održavaju se u učionici i ugostiteljskim objektima, uz mogućnost online sudjelovanja za one koji ne mogu fizički prisustvovati. Takav model omogućuje interaktivno učenje, razmjenu iskustava i stjecanje konkretnih vještina u stvarnom radnom okruženju.

Uvjerenje ili diploma

Polaznici dobivaju potvrdu o odslušanom programu Povezivanje vina i gastronomske ponude, kojom se potvrđuje uspješno stečeno znanje i vještine u području enogastronomije.

Termini

• Zagreb: od 10.11.2025. (online + Vinoteka Bornstein) do sredine prosinca

• Split: od 10.11.2025. (online + Bottiglia wine & deli) do sredine prosinca

Ispiti

Tema i pripadajući ishodi učenja provjeravaju se usmeno vredovanjem izrade i prezentacije vinske karte, a temeljem unaprijed definiranih kriterija vrednovanja.

Cijena:

Cijena ovog programa iznosi 900,00 €. U nju je uključen trošak predavanja, praktičnih radionica i degustacija, kao i sva potrebna literatura za uspješno praćenje nastave. Cjelokupni iznos može se pokriti korištenjem HZZ vaučera za obrazovanje odraslih.

Što ćete naučiti kroz program Povezivanje vina i gastronomske ponude?

Kroz program ćete razviti znanja i vještine koje možete odmah primijeniti u praksi:

• razlikovati vinske sorte i regije te razumjeti proces proizvodnje vina
• izraditi vinsku kartu prilagođenu jelovniku i profilu gostiju
• prezentirati i poslužiti vino na profesionalan način
• primijeniti pravila sljubljivanja hrane i vina te osmisliti vlastita uparivanja
• koristiti tehnike dekoriranja i prezentacije jela
• razumjeti ulogu sommeliera i sigurnost u radu s vinom – od otvaranja i posluživanja do skladištenja
• Po završetku programa bit ćete spremni samostalno oblikovati i predstaviti enogastronomske doživljaje koji podižu ugostiteljsku ponudu na višu razinu

Kako izgleda nastavni program?

Osnove vinogradarstva i vinarstva

• Opisati vinske regije i podregije Republike Hrvatske
• Opisati proces proizvodnje vina
• Usporediti karakteristike vinskih sorti grožđa
• Objasniti podjelu vina prema zadanim parametrima (kakvoća, boji, sadržaju neprovrelog šećera, mirisu i okusu)

Vinska karta

• Opisati vinsku kartu
• Izraditi vinsku kartu na temelju zadanih parametara

Prezentacija vina

• Objasniti ulogu sommeliera
• Primijeniti tehnike prezentiranja i otvaranja vina
• Objasniti uvjete skladištenja vina

Povezivanje hrane i vina

• Objasniti ulogu enologije u gastronomiji
• Primijeniti pravila sljubljivanja hrane i vina / ostalih pića

Program se provodi u okviru Nacionalnog plana oporavaka i otpornosti – Investicija C1.6. R1-I3 – Unaprjeđenje turističkog eko sustava i jačanje kapaciteta sustava za otporan i održiv turizam, nositelja Ministarstva turizma i sporta