Priprema jednostavnih slatkih jela
Opis
Naziv programa: Program obrazovanja za stjecanje mikrokvalifikacije priprema jednostavnih slatkih jela
Trajanje programa: 225 nastavnih sati
- vođeni proces učenja i poučavanja: 55
- učenje temeljeno na radu: 118
- samostalna aktivnost polaznika: 52
Uvjet za upis: završena osnovna škola, važeća sanitarna iskaznica, liječnička potvrda
Cijena programa: 582,65 EUR / 4.390,00 HRK
Maksimalni iznos HZZ vaučera: 582,65 EUR / 4.390,00 HRK
(vaučer u potpunosti pokriva troškove programa)
Fiksni tečaj konverzije 1 EUR = 7,53450 HRK
Kompetencije koje se programom stječu:
- Odabrati sastojke za pripremu pojedinačnih slastica poštivajući recept i normative
- Samostalno odabrati primjerene uređaje i pribor za rad i racionalno ih upotrebljavati
- Pripremiti osnovna tijesta, slastičarske smjese i kreme
- Primijeniti postupke pečenja, kuhanja, zagrijavanja, smrzavanja i druge toplinske obrade slastica
- Kontrolirati kvalitetu izrađene slastice organoleptičkom kontrolom
- Rezati i oblikovati slastice
- Puniti i ukrasiti slastice
- Servirati slasticu uvažavajući vrstu i namjenu slastice
- Skladištiti namirnice obzirom na vrstu namirnice
- Promicati gastronomsku kulturu i zdrav način ishrane
- Održavati sigurno higijensko i pouzdano radno okruženje korištenjem adekvatnih postupaka održavanja osobne higijene i poštivanjem propisa o zaštiti na radu
| Naziv modula učenja | Popis skupova ishoda učenja | Nastavne cjeline / teme |
| 1. Priprema i izrada jednostavnih slatkih jela | Osnove slastičarstva |
Pravci i trendovi u slastičarstvu Slastičarski strojevi i alati Slastičarske sirovine Biskviti i tijesta Kreme, glazure, nadjevi i umaci Izrada jednostavnih slatkih jela Prezentacija slastica Hrvatska tradicionalna slatka jela
|
| Oblikovanje, ukrašavanje i serviranje jednostavnih slastica |
Oblikovanje i ukrašavanje jednostavnih slastica Osnovne tehnike oblikovanja i ukrašavanja Alati i pribor za oblikovanje i ukrašavanje jednostavnih slastica Izrada jednostavnih dekoracija za slastice Oblikovanje pomoću različitih kalupa i alata Serviranje jednostavnih slastica Posuđe i pribor za serviranje jednostavnih slastica Organoleptička svojstva inovativnih slastica
|
|
| Higijena u slastičarstvu |
Osnove higijene u slastičarstvu Vrste higijene Osobna higijena, rad, umor i odmor Higijena rada Radni uvjeti i higijena rada Higijena radnog prostora Sanitarni nadzor Higijena hrane i prehrane Higijenska ispravnost namirnica hrane i pića Postupci čuvanja namirnica, hrane i pića Higijenski uvjeti skladištenja hrane i rukovanja hranom |