Priprema jela za posebne oblike prehrane
Rok prijave:
Otvorene prijave
Trajanje:
175 sat(i)
Naziv: Učilište Studium
Mjesto:
Kategorija: Tečajevi
Kategorija: On-line edukacija
Opis
Program obrazovanja za stjecanje mikrokvalifikacije Priprema jela za posebne oblike prehrane provodi se redovitom nastavom u trajanju od 175 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela nastave putem online prijenosa u stvarnom vremenu.
Ishodi učenja ostvaruju se dijelom teorijskom nastavom u ustanovi, u trajanju od 50 sati, dijelom učenjem temeljenim na radu u trajanju od 105 sati, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika, u trajanju od 20 sati. Po završetku programa izdaje se Uvjerenje o osposobljavanju za stjecanje mikrokvalifikacije Priprema jela za posebne oblike prehrane koje se upisuje u e-radnu knjižicu.
Uvjet upisa:
- Završena najmanje trogodišnja srednja škola smjera kuhar
Moduli i teme:
Priprema jela za posebne oblike prehrane
- Prehrana po dobnim skupinama
- Hrana i suplementi
- Stilovi prehrane
- Prehrana i bolesti
- Pretilost – bolest 21.stoljeća
- Alergije, vrste alergija i izvori alergena u hrani
- Sredstva ponude s naznačenim sastavom jela
- Usklađivanje nutritivne i energetske vrijednosti u izradi jela
- Osnove nutricionizma
- Ekološka hrana – odakle je hrana koju jedem?
- Dodaci prehrani
- Jelo bez glutena
- Jelo za posebne medicinske namjene
- Jelo namijenjeno redukciji tjelesne mase
- Jelo namijenjeno osobama oboljelih od šećerne bolesti
- Jelo s malom, smanjenom i/ili izmijenjenom količinom hranjivih sastojaka
- Jelo sa značajnim sadržajem, bogata i/ili obogaćena hranjivim sastojcima
- Jelo sa smanjenom ili povećanom energetskom vrijednosti
Kompetencije koje se steknu po završetku:
- Pripremiti i odabrati potrebnu opremu, alat i strojeve te uređaje prema zahtjevima radnog procesa u ugostiteljskoj kuhinji
- Racionalno koristiti namirnice i potrošni materijal
- Očuvati nutricionistički sastav namirnica kroz implementaciju novih tehnika i tehnologija rada
- Predložiti novu funkcionalnu hranu, hranu za posebne prehrambene potrebe i dodatke prehrani u timu
- Izbalansirati nutritivni sastav funkcionalne hrane, hrane za posebne, dijetetske prehrambene potrebe i dodatke prehrani prema uputi
- Primijeniti načela uravnoteženog kombiniranja namirnica u jelu poštujući pravila struke
- Sastaviti jelovnik i meni za posebne prehrambene potrebe uvažavajući organizacijski proces rada u kuhinji i dostupnost namirnica
- Prepoznati aditive i alergene u namirnicama temeljem deklaracije proizvoda
- Osmisliti jelo uz izbalansiran izbor nutrijenata