Priprema jela za posebne oblike prehrane

Program obrazovanja za stjecanje mikrokvalifikacije Priprema jela za posebne oblike prehrane provodi se redovitom nastavom u trajanju od 175 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela nastave putem online prijenosa u stvarnom vremenu.

Ishodi učenja ostvaruju se dijelom teorijskom nastavom u ustanovi, u trajanju od  50 sati, dijelom učenjem temeljenim na radu u trajanju od 105 sati, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika, u trajanju od 20  sati. Po završetku programa izdaje se Uvjerenje o osposobljavanju za stjecanje mikrokvalifikacije Priprema jela za posebne oblike prehrane koje se upisuje u e-radnu knjižicu.

Uvjet upisa:

• Završena najmanje trogodišnja srednja škola smjera kuhar

Moduli i teme:

Priprema jela za posebne oblike prehrane

• Prehrana po dobnim skupinama
• Hrana i suplementi
• Stilovi prehrane
• Prehrana i bolesti
• Pretilost – bolest 21.stoljeća
• Alergije, vrste alergija i izvori alergena u hrani
• Sredstva ponude s naznačenim sastavom jela 
• Usklađivanje nutritivne i energetske vrijednosti u izradi jela
• Osnove nutricionizma
• Ekološka hrana – odakle je hrana koju jedem?
• Dodaci prehrani
• Jelo bez glutena
• Jelo za posebne medicinske namjene
• Jelo namijenjeno redukciji tjelesne mase 
• Jelo namijenjeno osobama oboljelih od šećerne bolesti 
• Jelo s malom, smanjenom i/ili izmijenjenom količinom hranjivih sastojaka
• Jelo sa značajnim sadržajem, bogata i/ili obogaćena hranjivim sastojcima
• Jelo sa smanjenom ili povećanom energetskom vrijednosti

Kompetencije koje se steknu po završetku:

1. Pripremiti i odabrati potrebnu opremu, alat i strojeve te uređaje prema zahtjevima radnog procesa u ugostiteljskoj kuhinji
2. Racionalno koristiti namirnice i potrošni materijal
3. Očuvati nutricionistički sastav namirnica kroz implementaciju novih tehnika i tehnologija rada
4. Predložiti novu funkcionalnu hranu, hranu za posebne prehrambene potrebe i dodatke prehrani u timu
5. Izbalansirati nutritivni sastav funkcionalne hrane, hrane za posebne, dijetetske prehrambene potrebe i dodatke prehrani prema uputi
6. Primijeniti načela uravnoteženog kombiniranja namirnica u jelu poštujući pravila struke
7. Sastaviti jelovnik i meni za posebne prehrambene potrebe uvažavajući organizacijski proces rada u kuhinji i dostupnost namirnica
8. Prepoznati aditive i alergene u namirnicama temeljem deklaracije proizvoda
9. Osmisliti jelo uz izbalansiran izbor nutrijenata