Priprema jela uz potpuno iskorištavanje namirnica
Trajanje:
200 sat(i)
Mjesto:
Rok prijave:
Otvorene prijave
Opis
Program obrazovanja za stjecanje mikrokvalifikacije Priprema jela uz potpuno iskorištavanje namirnica. provodi se redovitom nastavom u trajanju od 200 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela nastave putem online prijenosa u stvarnom vremenu.
Ishodi učenja ostvaruju se dijelom teorijskom nastavom u ustanovi, u trajanju od 54 sati, dijelom učenjem temeljenim na radu u trajanju od 110 sati, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika, u trajanju od 36 sati. Po završetku programa izdaje se Uvjerenje o osposobljavanju za stjecanje mikrokvalifikacije Priprema jela uz potpuno iskorištavanje namirnica koje se upisuje u e-radnu knjižicu.
Uvjet upisa:
- Završena najmanje trogodišnja srednja škola smjera kuhar ili slastičar
Moduli i teme:
Priprema jela uz potpuno iskorištavanje namirnica
- Uvod u gospodarenje otpadom
- Kategorizacija otpada
- Zašto trebamo reciklirati
- Povezanost otpada s ugostiteljstvom
- Racionalno korištenje namirnica
- Ekološka sredstva za higijenu radnog prostora
- Oznake kvalitete
- Zero waste – kuhinja s manje otpada
- Planiranje naručivanja namirnica – naruči onoliko koliko je potrebno
- Kako iskoristiti višak hrane u kuhinji
- Identifikacija izvora otpada u kuhinji
- Izrada jela iz neiskorištenih namirnica
- Sigurnost hrane
- Skladištenje otpada od hrane
Kompetencije koje se steknu po završetku:
- Primijeniti odgovarajuće tehnike i tehnologije rada prema namirnicama i jelu koje se izrađuje
- Racionalno koristiti namirnice i potrošni materijal
- Uvoditi nove trendove i nove tehnike rada u kuhinju temeljem novih gastronomskih spoznaja
- Pravovremeno donijeti odluke temeljem zahtjeva proizvodnog procesa u kuhinji
- Gotoviti jela odabirom pravilne termičke obrade prema zakonitostima struke
- Educirati zaposlenike da se odgovorno odnose prema okolišu te da u svoje aktivnosti uključe i brigu o okolišu
- Povećati recikliranje i ponovnu uporabu
- Zbrinuti otpadne materijale i dijelove prema pravilima struke i specifičnosti zanimanja
- Primijeniti pravila zaštite zdravlja po HACCP standardima