Priprema hrvatskih tradicionalnih jela

Program obrazovanja za stjecanje mikrokvalifikacije Priprema hrvatskih tradicionalnih jela.

Provodi se redovitom nastavom u trajanju od 325 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela nastave putem online prijenosa u stvarnom vremenu.

Ishodi učenja ostvaruju se dijelom teorijskom nastavom u ustanovi, u trajanju od 40 sati, dijelom učenjem temeljenim na radu u trajanju od 205 sati, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika, u trajanju od 80 sati. Po završetku programa izdaje se Uvjerenje o osposobljavanju za stjecanje mikrokvalifikacije Priprema hrvatskih tradicionalnih jela koje se upisuje u e-radnu knjižicu.

Uvjet upisa:

• Posjedovanje kvalifikacije za zanimanje kuhar
• Važeća sanitarna iskaznica

Moduli i teme:

Trendovi u gastronomiji

• Suvremeni oblici prehrane 
• Gastronomska kultura – gastronomski trendovi
• Hrvatska nacionalna gastronomija
• Tehnike prigotavljanja jela za gastronomsku ponudu
• Priprema tradicionalnih hrvatskih jela na suvremen način

Hrvatska gastronomija

• Svjetska kuhinja
• Utjecaj svjetske kuhinje na hrvatsku gastronomiju
• Specifičnosti gastronomskih regija
• Izrada jelovnika
• Gotovljenje tradicionalnih hrvatskih jela

Kompetencije koje se steknu po završetku:

1. Primijeniti pravila za održavanja osobne higijene i poslovnog odijevanja
2. Planirati i organizirati potrebne resurse za obavljanje zadataka u kuhinji
3. Nabaviti namirnice uvažavajući jelovnike, menije i potrošnju ugostiteljskog objekta
4. Skladištiti namirnice prema vrsti namirnice, standardima i pravilima skladištenja u kuhinji
5. Procijeniti potrebnu nabavu i naručiti namirnice kratkog roka trajanja
6. Organizirati i upravljati resursima tijekom rada u kuhinji
7. Kontrolirati i provjeriti pripremljenost namirnica za daljnju obradu
8. Planirati minimalne zalihe namirnica i ostale robe u kuhinji
9. Primijeniti osnove ekonomije i poduzetništva u ugostiteljstvu