Poslužitelj hrane i pića
Rok prijave:
Otvorene prijave
Trajanje:
1000 sat(i)
Naziv: Učilište Studium
Mjesto:
Kategorija: Tečajevi
Kategorija: On-line edukacija
Opis
Program obrazovanja za stjecanje djelomične kvalifikacije poslužitelj hrane i pića provodi se redovitom nastavom u trajanju od 1000 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela nastave putem online prijenosa u stvarnom vremenu.
Ishodi učenja ostvaruju se dijelom teorijskom nastavom u ustanovi, u trajanju od 330 sati, dijelom učenjem temeljenim na radu u trajanju od 595 sati, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika, u trajanju od 75 sati. Po završetku programa izdaje se Uvjerenje o osposobljavanju za stjecanje djelomične kvalifikacije poslužitelj hrane i pića koje se upisuje u e-radnu knjižicu.
Uvjet upisa:
- Posjedovanje kvalifikacije za zanimanje konobar, kuhar ili slastičar
- Važeća sanitarna iskaznica
- Liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za posluživanje hrane i pića
Moduli i teme:
Sigurnost na radu
- Uloga zaštite na radu u ugostiteljstvu
- Identifikacije izvora opasnosti na radnom mjestu
- Korištenje zaštitnih sredstava i opreme
- Primjena propisa i načela zaštite na radu u ugostiteljstvu
- Higijensko postupanje prilikom ozljede na radu
Higijena u ugostiteljstvu
- Uvod u osobnu higijenu u ugostiteljstvu
- Prevencija zaraznih bolesti u ugostiteljstvu
- Rad s radnom odjećom i obućom
- Korištenje odgovarajuće opreme i instrumenata za čišćenje i dezinfekciju
- Povezivanje higijene s kvalitetom usluge
- Važnost higijene u ugostiteljstvu
- Oprema i sredstva za čišćenje
- Rad s alatima
- Postavljanje standarda u radnom prostoru
- Sigurnost i zaštita na radu
- Kontrola kvalitete
- Sredstva za čišćenje i dezinfekciju u ugostiteljstvu
- Rukovanje aparatima i sredstvima za čišćenje i dezinfekciju
Osnove ugostiteljskog posluživanja
- Oprema i inventar u ugostiteljstvu
- Vrste obroka
- Sredstva ponude jela i pića
- Faze radnog procesa
- Poslužni sustavi
- Uvod u prostorije za posluživanje gostiju
- Vrste pomoćnih prostorija
- Restorani i Bifei
- Banketi
- Terase i vanjski prostori
Pripremni radovi u ugostiteljskom prostoru
- Pripremni radovi u konobarskoj pripremnici
- Inventar u poslužnom odjelu
- Održavanje inventara u poslužnom odjelu
- Higijena u poslužnom odjelu
- Pripremni radovi u blagovaonici
- Inventar u blagovaonici
- Postavljanje postava
- Održavanje inventara u blagovaonici
- Higijena u blagovaonici
- Pripremni radovi u točioniku pića
- Inventar u točioniku pića
- Održavanje inventara u točioniku pića
- Higijena u točioniku pića
Posluživanje gosta
- Različiti načini posluživanja i vrsta pripreme jela
- Pripremni i završni radovi u posluživanju hrane i pića
- Postavljanje postava u prolaznom restoranu
- Posluživanje gostiju hrane i pića
- Posluživanje prema vrsti obroka
- Tehnike posluživanja za različite vrste obroka
- Organizacija radnog prostora
- Estetika u posluživanju
- Komunikacija s gostom u pansionskom restoranu
- Završni radovi za posluživanje hrane i pića u pansionskom restoranu
Poslovni bonton u turizmu i ugostiteljstvu
- Osnove poslovnog bontona
- Poslovna komunikacija
- Međukulturalna komunikacija
- Pravila ponašanja u specifičnim prigodama
- Komunikacijski proces
Zbrinjavanje otpada
- Osnovni koncepti zbrinjavanja otpada
- Važnost ispravnog zbrinjavanja posebnih vrsta otpada
- Posljedice neprimjerenog zbrinjavanja otpada
- Razdvajanje otpada i propisi
Kompetencije koje se steknu po završetku:
- Razlikovati vrste i namjenu prostorija u ugostiteljskom objektu
- Primijeniti pravila za održavanje osobne higijene, higijene radnog prostora i odgovarajuće radne odjeće
- Održavati urednost i čistoću pribora, posuđa, opreme i uređaja u ugostiteljskim prostorijama
- Izvršiti pomoćne poslove prema nalogu (pranje, čišćenje i dezinficiranje ugostiteljskih prostora)
- Izvršiti završne radove u prostorijama i prostorima ugostiteljskog odjela
- Obaviti pripremne radove u poslužnom odjelu prije početka dnevnog poslovanja
- Objasniti postupak pripreme pića i napitaka
- Prezentirati i dekorirati piće u odgovarajućim čašama
- Rukovati aparatima i sitnim inventarom sukladno pravilima ugostiteljskog objekta
- Primijeniti pravila bontona u poslovnoj komunikaciji
- Primijeniti i pratiti zakonske odredbe o hrani
- Provoditi zbrinjavanje otpada sukladno zakonskim propisima zaštite okoliša i održivog razvoja
- Nositi propisanu radnu odjeću prilikom izvršavanja zadataka
- Održavati radni prostor u skladu s postojećim propisima ugostiteljskog objekta i higijensko sanitarnim propisima