Osnove obrade živežnih namirnica
Rok prijave:
Otvorene prijave
Trajanje:
300 sat(i)
Naziv: Učilište Studium
Mjesto:
Kategorija: Tečajevi
Kategorija: On-line edukacija
Opis
Program obrazovanja za stjecanje mikrokvalifikacije Osnove obrade živežnih namirnica provodi se redovitom nastavom u trajanju od 300 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela nastave putem online prijenosa u stvarnom vremenu.
Ishodi učenja ostvaruju se dijelom teorijskom nastavom u ustanovi, u trajanju od 115 sati, dijelom učenjem temeljenim na radu u trajanju od 162 sata, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika, u trajanju od 23 sata.
Po završetku programa izdaje se Uvjerenje o osposobljavanju za stjecanje mikrokvalifikacije Osnove obrade živežnih namirnica koje se upisuje u e-radnu knjižicu.
Uvjet upisa:
- Posjedovanje kvalifikacije za zanimanje konobar, kuhar ili slastičar
- Važeća sanitarna iskaznica
- Liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova obrade živežnih namirnica
Moduli i teme:
Osnove obrade živežnih namirnica
- Uloga i značaj zaštite na radu
- Opasnosti na mjestu rada
- Radna odjeća i obuća kuharskog osoblja
- Zaštita radnog okoliša
- Higijenski minimum u ugostiteljstvu
- Organizacija rada u kuhinji
- Podjela živežnih namirnica
- Oprema, alat, strojevi i uređaji u ugostiteljskoj kuhinji
- Tehnološki postupci prigotovljavanja živežnih namirnica
- Mogući izvori opasnosti pri radu sa strojevima i termičkim uređajima
- Prva pomoć
- Racionalno korištenje namirnica
Kompetencije koje se steknu po završetku:
- Pripremiti radno mjesto u skladu s potrebama radnog procesa uvažavajući higijenu u kuhinji
- Osigurati provođenje higijenskih standarda kroz cjelokupni proizvodni i poslužni proces u kuhinji
- Koristiti kuhinjsku opremu i uređaje na ispravan i siguran način
- Provoditi zaštitu na radu u kuhinji
- Pripremiti i odabrati potrebnu opremu, alat i strojeve te uređaje prema zahtjevima radnog procesa u ugostiteljskoj kuhinji
- Primijeniti odgovarajuće tehnike i tehnologije rada prema namirnicama i jelu koje se izrađuje
- Gotoviti jela odabirom pravilne termičke obrade prema zakonitostima struke
- Racionalno koristiti namirnice i potrošni materijal