Osnove ugostiteljskog posluživanja

Program obrazovanja za stjecanje mikrokvalifikacije osnove ugostiteljskog posluživanja provodi se redovitom nastavom u trajanju od 300 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela nastave putem online prijenosa u stvarnom vremenu.

Ishodi učenja ostvaruju se dijelom teorijskom nastavom u ustanovi, u trajanju od  115 sati, dijelom učenjem temeljenim na radu u trajanju od 162 sata, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika, u trajanju od 23  sata

Po završetku programa izdaje se Uvjerenje o osposobljavanju za stjecanje mikrokvalifikacije osnove ugostiteljskog posluživanja koje se upisuje u e-radnu knjižicu.

Uvjet upisa:

• Posjedovanje kvalifikacije za zanimanje konobar, kuhar ili slastičar
• Važeća sanitarna iskaznica
• Liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova ugostiteljskog posluživanja

Moduli i teme:

Osnove ugostiteljskog posluživanja

• Izvori opasnosti na radnom mjestu
• Osobna zaštitna sredstva
• Pravila zaštite na radu
• Opasnost od požara
• Uloga i značaj zaštite na radu
• Opasnosti na mjestu rada
• Radna odjeća i obuća kuharskog osoblja
• Zaštita radnog okoliša
• Higijenski minimum u ugostiteljstvu
• Vrste obroka
• Sredstva ponude jela i pića
• Poslužni sustavi u ugostiteljstvu
• Pripremni i završni radovi
• Pravila posluživanja

Kompetencije koje se steknu po završetku:

1. Primijeniti pravila rada na siguran način
2. Primijeniti pravila zaštite od požara
3. Primijeniti pravila zaštite okoliša
4. Primijeniti pravila prve pomoći
5. Zbrinuti otpadne materijale i dijelove prema pravilima struke i specifičnosti zanimanja
6. Primjenjivati načela HACCP sustava u poslovanju odjela hrane i pića
7. Obaviti pripremne radove u poslužnom odjelu prije početka dnevnog poslovanja
8. Poštivati organizaciju rada i organizacijsku strukturu na radnom mjestu
9. Poznavati osnovne načine posluživanja jela
10. Samostalno poslužiti jelo prema određenom načinu posluživanja
11. Samostalno dopremiti i poslužiti piće i napitak prema pravilima struke