Priprematelj jednostavnih slanih jela
Rok prijave:
Otvorene prijave
Trajanje:
1275 sat(i)
Naziv: Učilište Studium
Mjesto:
Kategorija: Tečajevi
Kategorija: On-line edukacija
Opis
Program obrazovanja za stjecanje djelomične kvalifikacije priprematelj jednostavnih slanih jela provodi se redovitom nastavom u trajanju od 1275 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela nastave putem online prijenosa u stvarnom vremenu.
Ishodi učenja ostvaruju se dijelom teorijskom nastavom u ustanovi, u trajanju od 290 sati, dijelom učenjem temeljenim na radu u trajanju od 855 sati, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika, u trajanju od 130 sati. Po završetku programa izdaje se Uvjerenje o osposobljavanju za stjecanje mikrokvalifikacije priprematelj jednostavnih slanih jela koje se upisuje u e-radnu knjižicu.
Uvjet upisa:
- Završena osnovna škola
- Važeća sanitarna iskaznica
- Liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za pripremu jednostavnih slanih jela.
Moduli i teme:
Sigurnost na radu
- Uloga zaštite na radu u ugostiteljstvu
- Identifikacije izvora opasnosti na radnom mjestu
- Korištenje zaštitnih sredstava i opreme
- Primjena propisa i načela zaštite na radu u ugostiteljstvu
- Higijensko postupanje prilikom ozljede na radu
Higijena radnog prostora
- Važnost higijene u ugostiteljstvu
- Oprema i sredstva za čišćenje
- Rad s alatima
- Postavljanje standarda u radnom prostoru
- Sigurnost i zaštita na radu
- Kontrola kvalitete
Kuhinjska oprema i uređaji
- Sitni kuhinjski inventar
- Posuđe u kuharstvu
- Alati u kuharstvu
- Upotreba posuđa i alata i pripremi jela
- Kuhinjski strojevi za mehaničku pripremu jela
- Upotreba kuhinjskih strojeva za mehaničku pripremu hrane.
- Termičkih uređaji u pripremi jela
- Korištenje termičkih uređaja za termičku pripremu jela
- Sastavljanje i rastavljanje kuhinjskih strojeva
Ugostiteljska kuhinja
- Glavne i sporedne kuhinjske prostorije
- Odabir prostorije za obradu namirnica
- Radni procesi u kuhinjskim prostorijama
- Alat, pribor i oprema
- Skladištenje namirnica
- Provjera ispravnosti
- Priprema za skladištenje
- Pravilno smještanje namirnica u skladišni prostor
- Kontrola datuma i ambalaže
- Kontrola uvjeta skladišta
Živežne namirnice
- Namirnice biljnog i životinjskog porijekla
- Mesa i termička obrada
- Planiranje i priprema prema recepturi
- Procjena svježine i ispravnosti namirnica
Priprema namirnica za obradu
- Osnove mjernih jedinica
- Korištenje pribora za mjerenje
- Mjerenje namirnica
- Matematičke operacije u kuharstvu
- Priprema namirnica: čišćenje, pranje, ljuštenje i rezanje
- Priprema radnog prostora u kuhinji
- Primjena metoda i načina obrade namirnica prema recepturama i uputama
- Odlaganje neiskorištenih namirnica
Osnove obrade živežnih namirnica
- Vrste slanih jela i njihova uloga
- Priprema jednostavnih slanih jela
- Organoleptička svojstva tijekom i nakon pripreme jela
- Alati i pribor za pripremu
- Razlikovanje i upoznavanje s alatima za mehaničku obradu namirnica.
- Primjena mehaničkih procesa u obradi namirnica.
- Higijena alata i strojeva za obradu namirnica.
- Termička obrada namirnica.
- Sigurnost i zakonske odredbe.
- Praktična primjena
Zbrinjavanje otpada
- Osnovni koncepti zbrinjavanja otpada
- Važnost ispravnog zbrinjavanja posebnih vrsta otpada
- Posljedice neprimjerenog zbrinjavanja otpada
- Razdvajanje otpada i propisi
Kompetencije koje se steknu po završetku:
- Pripremiti i odabrati potrebnu opremu, alat i strojeve te uređaje prema zahtjevima radnog procesa u ugostiteljskoj kuhinji
- Pripremiti radni prostor kuhinje prema nalogu kuhara
- Izvršiti pomoćne poslove prema nalogu (pranje, čišćenje i dezinficiranje ugostiteljskih prostora
- Primijeniti odgovarajuće tehnike i tehnologije rada prema namirnicama i jelu koje se izrađuje
- Mehanički pripremiti povrće, meso, ribu i ostale namirnice za korištenje u jelima
- Koristiti tehnike i alate mehaničke pripreme namirnica prema vrsti i namjeni namirnice
- Gotoviti jela odabirom pravilne termičke obrade prema zakonitostima struke
- Koristiti opremu i sredstva za čišćenje u kuhinji prema vrsti i namjeni kuhinjske opreme i površina
- Koristiti postupke održavanja higijene radnog prostora i opreme prema standardima rada u kuhinji
- Provoditi zbrinjavanje otpada sukladno zakonskim propisima zaštite okoliša i održivog razvoja
- Nositi propisanu radnu odjeću prilikom izvršavanja zadataka
- Održavati urednost i čistoću pribora, posuđa, opreme i uređaja u ugostiteljskim prostorijama
- Održavati radni prostor u skladu s postojećim propisima ugostiteljskog objekta i higijensko sanitarnim propisima
- Sudjelovati u skladištenju namirnica