Priprematelj jednostavnih slastica II
Naziv: Učilište Studium
Opis
Program obrazovanja za stjecanje djelomične kvalifikacije priprematelj jednostavnih slastica provodi se redovitom nastavom u trajanju od 950 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela programa putem online prijenosa u stvarnom vremenu putem aplikacija za virtualno učenje (vođeni proces učenja i poučavanja) a učenje temeljeno na radu isključivo uživo, u specijaliziranim učionicima i/ili kod poslodavaca (ugostiteljskim objektima) s kojim Ustanova ima sklopljeni ugovor o suradnji.
Ishodi učenja ostvaruju se dijelom teorijskom nastavom i poučavanja u trajanju od 300 sati, dijelom učenjem temeljenim na radu u trajanju od 495 sati, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika, u trajanju od 165 sati.
Po završetku programa izdaje se Uvjerenje o osposobljavanju za stjecanje djelomične kvalifikacije priprematelj jednostavnih slastica koje se upisuje u e-radnu knjižicu.
Uvjet upisa:
- Završena osnovna škola
- Važeća sanitarna iskaznica
- Liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za pripremu jednostavnih slanih jela.
Moduli i teme:
Sigurnost na radu
- Izvori opasnosti na poslovima slastičara
- Osobna zaštitna sredstava
- Pravila zaštite na radu
- Zaštitna radna odjeća i obuća
- Mjere sprječavanja ozljeda na radu
- Prva pomoć
- Postupanje u slučaju požara
Higijena u slastičarstvu
- Osnove higijene u slastičarstvu
- Higijena rada
- Higijena hrane i prehrane
- Metode konzerviranja namirnica
Radne procedure u slastičarstvu
- Načela HACCP-a
- HACCP evidencije
- Načela HACCP-a
- Zakonski okviri u slastičarnici
Namirnice u slastičarstvu i njihovo sladištenje
- Šećeri
- Čokolada
- Namirnice životinjskog podrijetla
- Začini i mirodije
- Alkoholna i bezalkoholna pića
- Ambalažiranje i deklariranje proizvoda
- Skladištenje namirnica i gotovih proizvoda u slastičarstvu
Pripremanje radnog mjesta, uređaja, oprema i alata za rad u slastičarstvu
- Slastičarski inventar i uređaji
- Oprema slastičarnice
- Termički uređaji
- Uređaji za hlađenje i zamrzavanje
- Strojevi, posuđe, pribor i alati u slastičarstvu
- Normiranje
- Normativi u slastičarstvu
- Prilagodba normativa prema potrebnim količinama
- Receptura
- Priprema radnih zadataka prema recepturi
- Mjerni uređaji
- Mjerne jedinice
- Mjerenje u slastičarstvu
- Priprema namirnica
- Tehnike priprema namirnica
- Načini priprema namirnice prema recepturi
- Odabir tehnike pripreme prema vrsti namirnice
Izrada jednostavnih slastica od različitih vrsta tijesta
- Vrste tijesta u izradi slastica
- Svojstva i upotreba slastica
- Tehnološki postupci izrade slastica
- Utvrđivanje organoleptičkih svojstava slastica
- Izrada jednostavnih slastica od različitih vrsta tijesta
- Lijevano ili tekuće tijesto
- Vučeno tijesto
- Krumpirovo tijesto
- Domaće tijesto
- Lisnato tijesto
- Dizano tijesto
- Prhko tijesto
- Hrustavo tijesto
- Medeno tijesto
Izrada jednostavnih slastica od različitih vrsta smjesa
- Vrste biskvitnih smjesa
- Svojstva i upotreba jednostavnih slastica od različitih smjesa
- Tehnološki postupci izrade slastica od različitih smjesa
- (topli i hladni način pripreme smjesa)
- Jednostavne slastice od različitih smjesa
- Izrada jednostavnih slastica
- Lagane biskvitne smjese
- Teške biskvitne smjese
Osnovne kreme, nadjevi i slastice od voća
- Osnovne kreme i nadjevi
- Vrste osnovnih krema i nadjeva
- Svojstva i načini izrade osnovnih krema i nadjeva
- Primjena osnovnih krema i nadjeva
- Tehnološki postupci izrade krema i nadjeva
- Izrada osnovnih krema i nadjeva
- Slastice od voća
- Tehnološki postupci izrade slastica od voća
- Izrada osnovnih slastica od voća
Ukrašavanje i serviranje jednostavnih slastica
- Oblikovanje i ukrašavanje jednostavnih slastica
- Osnovne tehnike oblikovanja i ukrašavanja slastica
- Alati i pribor za oblikovanje i ukrašavanje jednostavnih slastica
- Izrada jednostavnih dekoracija za slastice
- Oblikovanje slastica pomoću različitih kalupa i alata
- Serviranje jednostavnih slastica
- Posuđe i pribor za serviranje jednostavnih slastica
- Organoleptička svojstva slastica
Zbrinjavanje otpada u slastičarstvu
- Ekologija
- Pojam ekologija
- Abiotički i biotički činitelji
- Čovjekov utjecaj na prirodu
- Zaštita prirode
- Održivi razvoj
- Zbrinjavanje otpada
- Vrste otpada
- Korisno zbrinjavanje otpada
- Recikliranje otpada
- Razvrstavanje otpada po vrstama
Kompetencije koje se steknu po završetku:
- Izmjeriti i pripremiti namirnice prema recepturi i normativima
- Odabrati sastojke za pripremu pojedinačnih slastica poštivajući recept i normative
- Pripremiti osnovna tijesta, slastičarske smjese i kreme
- Primijeniti postupke pečenja, kuhanja, zagrijavanja, smrzavanja i druge toplinske obrade slastica
- Koristiti adekvatne tehnike guljenja, usitnjavanja, mljevenja, rezanja, ribanja i usitnjavanja namirnica za upotrebu u slasticama
- Rezati i oblikovati slastice
- Puniti i ukrasiti slastice
- Servirati slasticu uvažavajući vrstu i namjenu slastice
- Održavati, skladištiti i pravilno deklarirati gotove slastičarske proizvode
- Koristiti namirnice biljnog i životinjskog podrijetla kod izrade slastica
- Skladištiti namirnice obzirom na vrstu namirnice
- Koristiti opremu i uređaje na siguran i ispravan način
- Adekvatno zbrinuti zdravstveno neispravne namirnice
- Koristiti postupke adekvatnog zbrinjavanje po okolinu štetnih materijala
- Poštivati postupke zaštite okoliša pri izradi slastica
- Poštivati zdravstvene, sigurnosne higijenske i druge propise povezane s hranom
- Održavati sigurno higijensko i pouzdano radno okruženje korištenjem adekvatnih postupaka održavanja osobne higijene i poštivanjem propisa o zaštiti na radu