Osnove ugostiteljskog posluživanja

Program obrazovanja za stjecanje mikrokvalifikacije osnove ugostiteljskog posluživanja provodi se redovitom nastavom u trajanju od 300 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela nastave putem online prijenosa u stvarnom vremenu.

Ishodi učenja ostvaruju se dijelom vođenim procesom učenja u ustanovi, u trajanju od 115 sati, dijelom učenjem temeljenim na radu u trajanju od 162 sata, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika, u trajanju od 23 sata.

Učenje temeljeno na radu odvija se u specijaliziranoj učionici gdje se izvode simulacije stvarnih problemskih situacija te u konkretnom radnom okruženju, gdje se izvršavaju konkretne radne zadaće u stvarnim radnim kontroliranim uvjetima. 

Uvjeti za upis:

• Posjedovanje prethodne kvalifikacije minimalno na razini 1 HKO
• Važeća sanitarna iskaznica
• Liječničko uvjerenje medicine rada o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova ugostiteljskog posluživanja

Kompetencije koje se programom stječu:

• Primijeniti pravila rada na siguran način
• Primijeniti pravila zaštite od požara
• Primijeniti pravila zaštite okoliša
• Primijeniti pravila prve pomoći
• Zbrinuti otpadne materijale i dijelove prema pravilima struke i specifičnosti zanimanja
• Primjenjivati načela HACCP sustava u poslovanju odjela hrane i pića
• Obaviti pripremne radove u poslužnom odjelu prije početka dnevnog poslovanja
• Poštivati organizaciju rada i organizacijsku strukturu na radnom mjestu
• Poznavati osnovne načine posluživanja jela
• Samostalno poslužiti jelo prema određenom načinu posluživanja
• Samostalno dopremiti i poslužiti piće i napitak prema pravilima struke

Nastavne cjeline od kojih se sastoji program:

• Izvori opasnosti na radnom mjestu
• Osobna zaštitna sredstva
• Pravila zaštite na radu
• Opasnost od požara
• Uloga i značaj zaštite na radu
• Opasnosti na mjestu rada
• Radna odjeća i obuća kuharskog osoblja
• Zaštita radnog okoliša
• Higijenski minimum u ugostiteljstvu
• Vrste obroka
• Sredstva ponude jela i pića
• Poslužni sustavi u ugostiteljstvu
• Pripremni i završni radovi
• Pravila posluživanja
• Instrumenti ponude jela i pića
• Vrste pića i napitaka u ugostiteljskom objektu
• Oprema i inventar ugostiteljskog objekta
• Posluživanje jela i pića – faze poslužnog procesa
• Postave stolova

Program je verificiran od strane Ministarstva znanosti i obrazovanja i upisuje se u E-radnu knjigu.